肉用牛の個体差を読み解き、「おいしさ」を解き明かす

会社の特徴

株式会社ビーフソムリエは、血清プロテオミクスSWATH法により135種類のバイオマーカーを定量解析し、AIによる回帰モデルで肥育中の肉牛の「質（肉質・脂肪厚・BMSなど）」「量（枝肉重量・ロース芯面積など）」「おいしさ（オレイン酸含有率など）」を出荷1年以上前から高精度に予測する、世界初のサービス「B-som診断」を提供しています。

採血プロセス：肥育開始時に初回採血、推奨として3～6ヶ月後に再採血し、個体差を可視化
技術の特長：AI機械学習による数理モデル構築（特許取得済みバイオマーカー8件）
活用シーン：効率的な牛群管理、生産性向上、ブランド牛の差別化、飼料開発、牧場コンサルティング、仕入れ最適化、新ブランド創出、子牛融資モデルなど多岐に渡る
利用開始：実証試験は対象牛群10頭以上×1万円／頭で導入可能。成果報酬型として、出荷時売上増分の30％を請求

生産者は科学的データに基づく改善策を得ることで、潜在的な遺伝能力を最大限に引き出し、安定的かつ高品質な肉牛生産を実現できます。

VISION

「おいしさ」を解き明かす

生産者は自分たちが理想とする牛を育てることができて、消費者は自分の好みにぴったりの牛肉を味わうことができるー私たちビーフソムリエは、そんな理想を実現するために「B-som診断」を提供しています。
最先端の技術を用いて「おいしさ」を可視化することで、生産者と消費者を新たな価値で結ぶ架け橋になりたいと思っています。生産者には高品質と独自性を追求した肥育を、また消費者には安心感と味覚の感動をお届けすることで、持続可能な食文化の発展に貢献します。
「B-som診断」は、科学的データにもとづいて牧場運営に必要な意思決定をサポートする、世界初の診断サービスです。

会社概要

主要メンバー紹介

代表取締役 松岡俊樹

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近畿大学大学院生物理工学研究科（工学博士）
グロービス経営大学院 MBA取得

取締役 松本和也

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京都大学大学院農学研究科修了（農学博士）
近畿大学生物理工学部遺伝子工学科 教授

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