ONE TABLEで未来を創る。未来の食のインフラ

会社の特徴

UMAMI UNITED JAPAN株式会社は、アレルギーや価値観、文化を超えて、誰もが同じ食卓を囲める社会の実現を目指す、フードテックスタートアップです。

2022年3月設立以来、「食の多様性」に関わる世界的な社会課題に挑んできています。

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当社は「ONE TABLEで未来を創る」をミッションに掲げ、植物性代替卵の研究開発に取り組んでいます。近年、「卵アレルギー」や「ヴィーガン」といったニーズの増加に加え、卵の「価格高騰」や「供給不安定」といった社会的課題を背景に、持続可能な代替卵への期待が世界的に一層高まっています。また鶏卵は、料理や加工食品の中で見えないところから食の品質を支える、極めて重要な素材です。「加熱凝固性」「気泡性」「乳化性」「結着性」など、他の食材では代替が難しい多様な機能を持ち、世界中の食品製造の土台を形成しています。
こういった卵特有の機能は、製菓・製パンをはじめとする加工食品に欠かせない要素であり、その再現には高度な科学的アプローチが求められます。

当社は、卵の複雑な機能を科学的に分解・再構築する独自技術を強みに、世界中の多様な食品製造現場のニーズに対応する植物性代替卵を開発しています。


ー今後の展望ー
世界的な代替卵の需要拡大に対応するため、2025年10月にはプレシリーズA追加調達として総額3.1億円の資金調達を実施しました。この資金を基に、グローバルな開発・生産体制を強化し、欧米諸国への事業展開と量産化を加速させています。


今後は、植物性原料を主とした熱不可逆性形成ゲル物質などの機能再現技術の進化、大規模生産技術の確立を通じて、食品産業における用途拡大を加速し、欧米諸国への事業拡大、そして世界の食のインフラを支える存在へと目指します。

VISION

■MISSION:
「ONE TABLEで未来を創る」 こと

突然ですが、普段の食生活で「食べられないもの」や「食べないもの」はありますか？
この問いへの答えは、人それぞれだと思います。
普段日本にいるとあまり意識しないかもしれませんが、
世界に目を向けると、宗教、アレルギー、気候変動といった社会問題を背景に、
食の選択肢はますます多様化しています。
しかし、この食の多様化に対する理解や配慮は、
まだ社会全体に十分浸透しておらず、"特別な食"としての扱いが続いています。
結果として、食におけるある種の「垣根」が存在しているように感じます。
私たちは、この垣根を取り払いたいと考えています。
ヴィーガンやアレルギーなど、さまざまな食の背景を持つ方々が、
垣根を越えてONE TABLEで食事を楽しめる社会を実現し、
その一食を通じて明るい未来を創りたい。
そのような思いから、UMAMI UNITEDはスタートしました。

会社概要

主要メンバー紹介

代表取締役 CEO 山﨑 寛斗

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学生時代より一環して「食」と「多様性」をテーマに活動。
大学卒業後、大手広告代理店へ入社。
2017年【食の多様性】をテーマにメディア・コンサルティング事業を展開するフードダイバーシティ（株）参画。海外企業誘致や日本企業の海外進出など多数の新規事業開発に従事。台湾を始め中華圏ベジタリアンに影響力を持ち、台湾で訪日外国人向けベジタリアンガイドブックを2部出版。
2021年 台湾10大ベジタリアンインフルエンサーに選出。
2022年3月、新たにUMAMI UNITED JAPAN（株）を設立。
HSK（中国語能力試験）最上級取得。

研究開発マネージャー 下吹越 雅人

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大学では微生物を活用し、廃液からエネルギーを生み出す研究に取り組む。廃棄されるものに価値を与える発想に強く惹かれ、研究テーマとして探究を深めた。

卒業後は食品分野の研究開発職としてキャリアをスタートし、食用色素やセイボリー香料の開発に従事。現場での製品開発を経験しながら、食品素材の知識と開発スキルを磨く。 その後、大学時代からの念願だった留学と世界一周の旅を実現。各地の文化や食、景色に触れた経験が、食の可能性を捉え直す契機となり、帰国後は改めて研究開発の道へ戻る。

帰国後はサプリメント会社の研究開発を担当。原材料調査、レシピ検討、工場への落とし込み、包装資材検討、食品表示（一括表示）の作成・チェックなど、企画〜量産・表示実務まで幅広い工程を経験し、実装力を高めた。

2023年8月、UMAMI UNITED JAPANに入社。現在は研究開発部メンバーとして、植物性卵の研究開発全般を担当。原材料・文献調査から試作検討まで、日々検証を重ねながら、特に「加熱で凝固する卵白機能の再現」という難度の高い領域に挑戦している。

国内セールス 江端大輝

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食品商社で外食・給食向け提案営業を経験後、原料部門で卵・調味料・加工食品などのメーカー向け原料販売に従事。展示会で植物性卵「UMAMI EGG」と出会い、学校給食などアレルギー対応の現場を変える可能性に共感し、導入・販売を推進。28歳で山﨑氏の誘いを機に「挑戦」を決意し、2023年12月にUMAMI UNITED JAPAN入社。国内セールスとして新規開拓から提案、導入支援まで担い、価値共創の営業を実践している。

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